• <menu id="ymsiw"><strong id="ymsiw"></strong></menu>
    <nav id="ymsiw"><strong id="ymsiw"></strong></nav><menu id="ymsiw"><menu id="ymsiw"></menu></menu>
  • <menu id="ymsiw"><strong id="ymsiw"></strong></menu>
  • 關注我們
  • 紅酒課堂
  • 紅酒品鑒
  • 紅酒美食
  • 紅酒產區
  • 紅酒旅游
  • 藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒為何如此“酸”爽?

    時間:2021-12-21 作者:www.orderedenwok.com 點擊: 1次

      看到楊梅、檸檬和山楂這些酸度脆爽的水果時,相信很多人都會下意識地吞咽口水。而當我們看到“葡萄酒”這個詞,其可口的酸度也會讓不少酒友條件反射性地垂涎欲滴。為什么葡萄酒喝起來那么“酸”爽呢?葡萄酒的酸度受哪些因素影響呢?不妨跟隨紅酒世界的小編一起來看看葡萄酒的“酸”。


      1. 葡萄酒為什么是酸的?


      葡萄酒的酸度來自酒液中存在的多種有機酸物質,包括刺激感較強的天然酸酒石酸(Tartaric Acid)和蘋果酸(Malic Acid),含量稍低的琥珀酸(Succinic Acid)和檸檬酸(Citric Acid),以及比較柔和的乳酸(Lactic Acid)等。


      2. 影響葡萄酒酸度的因素有哪些?


      葡萄酒酸度的高低受釀酒葡萄品種特性、產區氣候以及釀造工藝的影響。不同的葡萄品種釀出的葡萄酒具有不同的酸度,因此,消費者在選購葡萄酒時,應當依據自己的口味選擇不同酸度的葡萄酒。例如,白葡萄品種中,雷司令(Riesling)、白詩南(Chenin Blanc)和長相思(Sauvignon Blanc)酸度較高,而維歐尼(Viognier)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)酸度較低;紅葡萄品種中,內比奧羅(Nebbiolo)或巴貝拉(Barbera)等意大利紅葡萄品種酸度非常高,而歌海娜(Grenache)等溫暖地區的葡萄品種酸度就很低。


    437_副本


      葡萄種植區的氣候也會影響其出產的葡萄酒的酸度。以霞多麗(Chardonnay)葡萄酒為例,產自氣候涼爽的勃艮第夏布利(Chablis)的酒款一般都有著清新脆爽的高酸度,而產自氣候溫暖的加利福尼亞州(California)時酸度則一般更低且更為柔和。


      除了上述自然因素,葡萄酒酸度的高低還與釀酒工藝有關。如果釀酒師采用蘋果酸-乳酸(Malolactic Fermentation)發酵,葡萄酒中尖銳的蘋果酸會被轉化為更為柔和的乳酸,酒款的整體酸度也會下降。


      3. 酸,有何重要作用?


      酸度是葡萄酒的靈魂,使得每一款酒都能展現出旺盛的生命力。首先,酸能夠防腐抑菌,支撐葡萄酒陳年;它就像是防腐劑一樣,能夠減緩葡萄酒的氧化速度,平衡微生物群,抑制有害細菌的生長,從而幫助陳年。


      其次,酸能夠平衡口感;若是酸度過低,葡萄酒則單調而乏味,而酸度過高又會掩蓋葡萄酒的風味和質地,使葡萄酒的口感變得過于尖銳,適宜的酸度能夠給葡萄酒帶來清新脆爽的口感,還能刺激味蕾更好地感受葡萄酒的質感和風味。


      最后,酸還能夠保持紅葡萄酒的顏色;一般來說,葡萄酒酸度越高,色澤越穩定,顏色越深紅。


    ------分隔線----------------------------
    微信
    東莞市藍菲酒業有限公司    地址:東莞市南城區財富廣場A座13A04室
    電話:0769-89836999    傳真:0769-89836899    全國免費招商熱線:400-8766-199
    一级A片免费无码播放,日韩AV无码免费播放,囚禁play强制灌药玩弄H
  • <menu id="ymsiw"><strong id="ymsiw"></strong></menu>
    <nav id="ymsiw"><strong id="ymsiw"></strong></nav><menu id="ymsiw"><menu id="ymsiw"></menu></menu>
  • <menu id="ymsiw"><strong id="ymsiw"></strong></menu>