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  • 藍菲葡萄酒學院丨什么葡萄酒需換瓶?

    時間:2021-12-07 作者:www.orderedenwok.com 點擊: 78次

      什么葡萄酒需換瓶?在全球化的時代,選擇一款喜歡的葡萄酒從來沒有像今天這樣多種多樣,因為擺在我們面前的葡萄酒是如此豐富。而這種多樣性有其優點,但缺點也很明顯。如果你在&ldquo;選擇&rdquo;上有困難,那么遵循以下建議:

      什么葡萄酒需換瓶

      陳年成熟的老酒因為單寧形成粗重的分子,而形成沉淀物,所以需要換瓶,年輕的酒為增加酒與空氣接觸面積,縮短醒酒時間(特別是那些重單寧的年輕紅酒),以及散除異味,也可以換瓶,除了紅酒需要換瓶,一般的白酒較少換瓶,而有年份的波特(vintage porto)也常需換瓶。

      換瓶后讓紅葡萄酒在空氣中呆一會,白葡萄酒則不需要這一步驟。經過接觸空氣的紅葡萄酒,略顯粗糙的部分會更加柔和,增進了平衡度,口感更佳,絕不可忽略。一般放15~30分鐘即可。紅酒開瓶后,應將其充分接觸空氣,以增加其香味,并且其風味也會因此變得圓潤柔順。但大多數的酒類不適于這樣做。而應在喝之前半小時左右打開酒瓶,讓酒與軟木塞之間的異味消散殆盡。
     

    葡萄酒
     

      換瓶的技巧

      當手邊沒有醒酒器時,可用其他具備足夠吸空間的容器代替(一般建議用水晶或玻璃材質容器較少產生異味)。如果換瓶的目的是去除沉淀物,則最好在換瓶前將酒直立放置一至兩天,使沉淀物可以先沉至瓶底;并且在換瓶的時候,搭配蠟燭(或其他光源)來照亮瓶頸,以確認在沉淀物流入之前喊停。在實際換瓶前通常會先擦凈瓶口(通常會整個去除瓶口鉛封),一手握住酒瓶、另一手握住醒酒器,將酒緩緩自酒瓶倒出。光源通常置于酒瓶瓶頸下方,另外在倒酒的時候,若能氣氯呵成,較能避免沉淀物和酒液混合。

      在酒的世界里,如果有一種好的&ldquo;世界語言&rdquo;,這樣的人是不需要擔心的,因為它有太多的術語,太多的雜項,互相交流。假設你可以設計一個圖表來展示葡萄酒的風格,所以當我們選擇葡萄酒時,只能以圖片的形式給我們品酒師想要的樣子。

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